天气慢慢热了起来，剩饭菜都要放到冰箱里了，但冰箱里的食物变质后吃坏肚子怎么办?其实，对剩饭剩菜的储备和食用有很多学问，如果你也主张不扔掉剩饭剩菜，那么还真需要了解下如何处理它们，如果随便一热就吃，可不只是坏肚子这么简单。

　　剩饭剩菜再加热营养流失

　　剩饭、剩菜的营养会流失。食物当中的维生素C不耐热，炒菜时就已经损失了一些，再热一遍，维生素C的含量更少。其次，钙、铁、叶酸也比较容易在加热后流失。所以，剩菜里面营养流失最多就是蔬菜，各种动物性食品和豆制品相对营养流失较小，但因为它们蛋白质含量高，很容易繁殖微生物，动物性食品如剩下容易生成肉毒素。

　　除了营养流失外，蔬菜剩下来后容易产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐本身就有毒，在胃里或碗里跟蛋白质分解产物(胺类物质)结合会产生亚硝胺，会导致癌症发生。不新鲜的蔬菜容易生成有亚硝酸盐，如果蔬菜的叶子已经烂了，变味了，这时它含有的硝酸盐都成为亚硝酸盐就可能导致食物中毒。其次，腌菜、酸菜做不好或泡菜做不到位，都容易产生亚硝酸盐，应该注意减少食用量。蔬菜里生出亚硝酸盐是由于细菌繁殖而导致，细菌里有一种酶叫“硝酸还原酶”，它将蔬菜里原有的硝酸盐变成亚硝酸盐。

本文标题：剩饭剩菜倒了还是吃了？

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