原料

    活草鱼一条1000克，鸡蛋2个，荸荠50克，冬笋25克，水发香菇25克，油菜心50克，淀粉、烹调油、盐、葱、姜各适量。

做法

    ①将鱼洗净，去鳞、内脏、头、尾，剔出鱼肉，去鱼刺，将鱼肉剁成鱼茸。荸荠洗净，去皮拍松，剁成米粒状。冬笋、香菇洗好切片，菜心洗好备用。

    ②鱼茸放入碗内，放蛋清及适量的淀粉、水、盐、葱汁、姜汁，搅拌上劲，再放烹调油、荸荠搅拌均匀。

    ③锅上火，放油烧至四成热，将拌好的鱼茸挤成圆形入锅，用勺将鱼茸丸压扁成饼形，鱼饼两边来回翻煎，待鱼饼煎至松饮时即可取出。

    ④原锅下油少许，放入笋片、香菇、菜心略煸炒，放盐、鱼饼及水淀粉适量，用炒勺轻轻推动颠翻几下，汤开后即可起锅。

营养特点

    此菜色清淡，味鲜美，有肉有菜，搭配合理。鱼肉中含丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，对胎儿的生长发育及孕妇的身体健康均有益。

本文标题：软煎草鱼饼的制作方法

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