原料

    兔肉（带骨）1000克，葱20克，姜15克，白糖5克，绍酒10克，青蒜5克，桂皮、胡椒粉、八角各0.5克，味精1克，花生油100克。

    做法

    ①将兔肉洗净泡去血水，剁成3厘米见方的块，放人清水锅中煮开后捞起，再冲洗1次。葱切块、姜拍松，青蒜切成末。

    ②中火烧锅，放油烧热，下兔肉块炒干水分，放人绍酒、酱油、精盐、葱、姜、白糖、桂皮、八角和开水（浸平肉块）一起烧开，撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火烧至兔肉熟烂时，再用旺火烧浓汁汤，拣去葱、姜、八角、桂皮等，放人味精、青蒜末，撒上少许胡椒粉起锅即可。

    营养特点

    色泽红润，兔肉熟烂，鲜香味浓，富含营养素，肥而不腻，瘦而不硬。

本文标题：红烧兔肉肥而不腻，瘦而不硬

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