原料

  青鱼一条400克，鸡蛋3个，豆苗、西红柿各50克，香油、葱末、姜汁、盐、水淀粉、鸡汤、植物油各适量。

    做法

  ①青鱼去鳞去内脏洗净，去掉头尾及鱼骨，用刀背斩成鱼茸泥放入碗中。

    ②在鱼茸中加入盐和水搅拌均匀，放人一个蛋清；用筷子朝一个方向搅至厚糊，再放2个蛋清，朝一个方向拌至薄糊。

    ③炒锅洗净置旺火上烧热，用油滑锅后把油倒出，沿锅边淋人鱼茸糊后端锅旋晃几下，使茸四面摊开，摊成洁白厚形蛋皮。

    ④炒锅离火，用刀将蛋皮划成十字形方片，随即加入冷油，使片浮起来，用手勺推几下，倒入漏勺沥去油，即为芙蓉片。

    ⑤炒锅置旺火上，加入油烧热，加入葱末煸出香味，放入鸡汤，葱浮起即捞出，加入姜汁、豆苗、西红柿（洗净切片）烧开，放水淀粉勾薄芡，推入芙蓉片，加盐少量，用手勺轻推几下，使汁包上芙蓉片，再加香油即成。西红柿片、豆苗放在上面。

    营养特点

    此菜滑嫩味美，色泽鲜艳，是高蛋白食品。

本文标题：芙蓉鱼片色泽鲜艳，是高蛋白食品

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