原料

  鲫鱼一条400克，笋片25克，瘦猪肉100克，酱油、盐、白糖、植物油、葱末、姜末各适量。

    做法

    ①鲫鱼先刮去鱼鳞，沿脊背剖开，然后挖出内脏、鱼鳃洗干净，鱼两边切花刀。

    ②猪肉剁成茸放在容器中，加入酱油、少量白糖、盐，搅拌至起劲。

    ③将肉茸从鱼脊背洞中塞入鲫鱼肚中，要塞均匀，不要集中在一起，以免成熟不匀，再用肉茸封口，用勺蘸水抹平，使之光滑。

    ④炒锅上火，旺火上烧热，放油烧至八成热推入鲫鱼，晃动炒锅，将鱼两面都煎成金黄色。放入姜、葱炒出香味，再加入酱油、少量白糖、盐，再放水烧开，推入笋片，用小火加盖焖烧15分钟左右，待汁浓时，用漏勺轻轻把鲫鱼完整捞出，装在鱼盘中，将汤倒在鱼上即可。

    营养特点

    此菜在鲫鱼肚内塞肉，使鱼味更加香浓鲜嫩。鱼卤汁不勾芡，主要用火烧成浓汁，操作虽比较复杂，但口味较好，能增加食欲，且营养丰富，孕妇应经常食用。

本文标题：鲫鱼含珠口味较好，能增加食欲

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