原料

  猪肘子1个，猪肉皮150克，精盐、绍酒、大茴香、花椒、葱白、姜、鸡粉各适量。

    做法

    ①把猪肘子用温水泡30分钟，用刀刮净皮上的毛和油泥，洗净，剔去骨头，放入开水中煮至七成熟取出。

    ②将肉皮用刀刮净皮面油泥，洗净，放入开水中烫一下捞出，再洗净，切成长条。

    ③将葱白切成段。把姜切成块，用刀拍一下。

    ④将肘子皮朝下码在大碗内，加入肉皮、葱段、姜块、大茴香、花椒、精盐、绍酒，添汤，放人笼屉内蒸烂出锅。

    ⑤将肘子捞入另一大碗内，把汤内的葱、姜、肉皮、大茴香、花椒去掉，用三层纱布滤去杂质，倒在肘子碗内，放凉，凝结成冻。吃时把肘子带冻切成0.5厘米厚的片，码在盘内即成。

    营养特点

    鲜香凉爽，滋味鲜美，肉烂不腻。不仅含有优质动物蛋白质、脂肪，而且也是铁、磷、B族维生素、烟酸和胶质蛋白的良好来源。

本文标题：水晶肘子是烟酸和胶质蛋白的良好来源

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