维生素——不可缺少的营养素

2013-02-01 23:48:25 来源：www.yunyuhome.com

营养专家总是强调人们要多吃蔬菜、水果，为什么呢？因为蔬菜、水果中存在大量的维生素，维生素是维持肌体生命与代谢不可缺少的营养素。维生素有十几种，除个别外，大多数不能在人体合成，需要通过食物的摄取而获得。维生素虽然不是构成人体基本的物质，又不能提供热能，人体对它的需要量也很微少，但它们在人的生长发育和调节生理功能中有重要作用，是维持人体正常生长发育和健康所必需的。

一些维生素不溶于水，只溶于脂肪，叫脂溶性维生素，主要有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K四种。脂溶陛维生素溶于油中才能被人体很好吸收，肉炒胡萝卜能帮助胡萝卜素的吸收，故是一道营养丰富的菜。B族维生素、维生素C、叶酸、烟酸、泛酸等都溶于水，叫水溶性维生素。如果脂溶性维生素进食较多，可以存留在体内，不被排泄到体外，因此不必每天由食物提供。如果缺乏，症状也出现E魄鹃肇慢。水溶性维生素则不同，如果进食过多，就会通过尿排出，在体内存留极少，因此，必须每天从食物中供给，如果出现缺乏，症状出现及发展较陕。

人们特别是孕妇要适当摄取维生素，既不能过多，也不能不足。维生素缺乏可出现各种疾病或不良症状，如维生素A缺乏可导致夜盲症、胎儿骨骼发育不良、流产等；维生素D缺乏可导致钙吸收不良，引起孕妇手脚抽筋、胎儿维生素D缺乏病等；维生素C缺乏可引维生素C缺乏病等；维生素E缺乏可引起流产等；维生素Bi缺乏可引起浮肿、心脏肥大等；维生素B2缺乏可引起口角炎等；维生素B6缺乏可引起呕吐等；维生素K缺乏可引起大出血等。

蔬菜、水果中含有丰富的维生素，故每天都要进食一定量，才能满足人体健康的需要。

科学合理安排膳食

我们知道没有一种天然食物，，能提供我们人体所需的全部营养素。如谷类食物的营养成分不全面，食入过多容易造成营养缺乏；，而谷类食物食入过少，动物食物食入过多，又易造成肥胖、高血压、糖尿病等。要想保持健康，就必须要注意合理营养、平衡膳食。我国的营养科学工作者为居民提出以下膳食指南：

(1)食物多样，谷类为主。

(2)多吃蔬菜水果和薯类食物。

(3)常吃奶类、豆类食物或其制品。

(4)经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。

(5)食量与体力活动要平衡，保持适宜体重。

(6)吃清淡少盐的膳食。

(7)饮酒应限量。

(8)吃清洁卫生、不变质的食物。

如果您日常大体按上述要求进食，膳食就可以保持平衡，营养较合理。需注意的是每类食物中有许多品种，每种食物营养素的种类及含量都不尽相同，各种食物品种要经常交换着吃，让膳食多样化。只要您养成良好的膳食习惯，就能预防疾病，保持健康。