如果我们没有油吃，我们就会容易感到饥饿；如果我们在菜中多加些油，菜就更有味。油也就是其中的脂肪能增加食物的美味，并给人以饱感。脂肪更重要的作用还在于它是产热量最高的营养素，比碳水化合物和蛋白质两种热源营养素产热量高出两倍多，是人体重要的能源；脂类还是构成脑神经组织的重要成分之一；它还有利于维生素A、D、E、 K的吸收，保护内脏器官及神经免受损伤。

        日常我们吃的脂肪，按它的来源分为动物性脂肪和植物性脂肪两类。按它的化学结构分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。有些不饱和月旨肪酸如亚油酸和花生四烯酸，在人体中不能合成，必须从每天的食物中摄入，这类不饱和脂肪酸叫必需脂肪酸。如果食物中缺乏这类不饱和脂肪酸，就会引起生理功能障碍。除椰子油含饱和脂肪酸高外，植物月旨肪中不饱和脂肪酸含量普遍高。除鱼肝油以不饱和脂肪酸为主外，动物性脂肪中不饱和性脂肪含量低，因此，吃植物油比吃动物油好，鱼肝油的营养价值高。

        孕期脂肪摄人过多，可引起妊娠肥胖症、妊娠糖尿病，还可引起胎儿巨大，导致难产。脂肪摄入不足，容易引起脂溶性维生素缺乏，引起胎儿脑和神经组织发育不良。

本文标题：脂肪——人体重要的热源

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