维持人体生命的许多酶中，有十几种酶是由铁组成的，如细胞色素C、细胞色素氧化酶等。在正常成年人身体中含微量元素铁的总量约为3～5克。铁在红细胞中主要负有输氧气、带走二氧化碳的任务，组成血液，还有少量铁与组织中的酶相结合，大量的证据表明饮食供应铁不足时含铁的酶水平首先下降，然后血红蛋白水平也随之下降。

        铁主要储存在肝脏、骨髓、脾脏和胃肠粘膜上皮中，以备身体急需时提取使用。人体内含铁总量的70%为功能性铁，大部分集中在红细胞的血红蛋白分子中，少数存在在肌红蛋白里，其余的存在于机体组织的各种酶中，特别是呼吸酶和过氧化氢酶，这些酶分布在一切活性细胞里，是细胞呼吸时交换氧和二氧化碳所必须的。人体里其余30%的铁贮藏于肝、脾和骨髓中，称贮存铁或非必需铁。

        红细胞死亡之后，铁从红细胞中释放出来并被骨髓重新吸收，作为新生红细胞的重要组成部分，行使自己的使命。此外，人体在代谢过程中，每天都要有一定量的微量元素铁，经食物营养成分进入人体以补充铁的消耗。小儿也是如此，儿童的每千克体重，每天需补充1毫克，早产儿对铁的生理需要还要大些，每千克体重需要2毫克左右，比正常乳儿高1倍。所以如不及时通过饮食补充足够的铁，就会导致儿童发生缺铁性贫血。

        微量元素铁是从胃肠道进入人体的，所以食物含铁量越高，比例越大，铁的供应也就越充足。对于婴儿来说，主要是从母乳获得微量元素铁。所以乳母应多吃些含铁高的饮食。一般来说每天补铁不应少于1.9～3.2毫克，儿童每天生长需要0.2毫克，总需铁量1.1～1.4毫克。

        人奶每毫升中约含铁0.2微克，是牛奶的两倍左右，虽然仍属较差的铁的来源，不过人奶中的铁容量吸收，特别是人奶铁的含量不受乳母饮食的影响，所以母乳为新生儿最好的铁的补充来源。因为足月婴儿肝脏中储备的铁可满足3～6个月的生理需要，所以至少在3个月内，只需吃奶而不必补铁，而在4至6个月时母乳中铁含量渐渐下降，此时易发生缺铁性贫血，因此应注意补充一些含铁丰富的食物。

        动物肝脏是唯一的铁来源丰富人食物，一般来说猪肝铁的含量为最高，每1 00毫克含29.1毫克，羊肝为17.9毫克，牛肝为8.8毫克，而鸡肝含铁量为最低，每百克鸡肝只含8.5毫克铁，可见猪肝为最佳的铁的补充来源。为了减少猪肝在烹调过程中铁的损失，在烹调时应该用蒸法而不用煮法，大块蒸比切小块损失少。其他食物中铁含量较丰富的有蛋黄、豆类和一些蔬菜。

        必要时也可能通过口服铁剂以达到补铁的目的。

本文标题：怎样正确补充铁？

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