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揭秘牛奶羊奶水牛奶等乳制品的真实价值
2012-06-16 23:12:57 来源:

  摘要:“羊奶是奶中之王”、“一杯羊奶等于三杯牛奶”、“羊奶含有母乳的各种营养成分”……近年来,羊奶的宣 传层出不穷,不少消费者也拜倒在这些宣传之下,转而选择羊奶给自己的宝宝吃。近日,一篇关于“羊奶是最接近母乳的乳品”的文章在微博引起热议。那么,羊奶 真是奶中之王,含有母乳的各种营养成分吗?

  究竟哪种奶对人“最好”?

  配方奶最“接近母乳”

  笔者近日在家乐福、京客隆等超市未找到羊奶,不过在红孩子、乐友、丽家宝贝均有羊奶粉销售,900克装售价在300元左右。

  在淘宝上也有很多店铺销售羊奶粉。在一家“诚意奶粉”店铺内,其销售的“御宝羊奶”宣称:“羊奶是国内外营养专家一致认为最接近母乳的乳制品, 羊奶不仅营养全面,而且极易消化吸收,不上火;羊奶的脂肪球大小与母乳相同,仅是牛奶脂肪球的1/3,并含有丰富的中链脂肪酸;羊奶的蛋白质结构构成与母 乳的基本相同,含有大量的α-乳清蛋白。”

  到底哪种奶“最好”呢?美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心指出,各种动物的奶都是那种动物的幼崽最适合的食物。但最适合那种动物 的,并不意味着适合人类。从这个意义上来说,“最好的奶”应该是最接近母乳的奶。按照这个标准,没有一种动物的奶是合格的。因为,与牛奶、羊奶、水牛奶相 比,人奶的蛋白质含量低,只有牛奶的1/3,水牛奶的1/4左右,而乳糖含量却要高得多,此外多种矿物质的含量也相差较大。

  所以,他认为,对于以奶为主要营养来源的婴儿,不管哪种动物的奶都“很差”。以模仿母乳为目标,“人工调配”出来的婴儿配方奶才能够“接近母乳”。

  北京中医药大学附属中西医结合医院儿科主任医师张思莱也表示,世界卫生组织明确指出,6个月以内婴儿应进行纯母乳喂养,以实现婴儿的最佳生长、 发育和健康。如果确实需要混合喂养,也建议不要选择羊奶,因为根据世界粮农组织和联合国卫生组织成立的食品法典委员会,在全球婴儿配方粉成分的指导中谈到 目前只对以牛乳和大豆为基质的配方粉进行了研究,没有对羊奶等其他动物乳进行研究。更何况羊奶产量低,价钱贵,不适合普通消费者。

  羊奶营养价值更高?

  牛奶、羊奶、水牛奶各有千秋

  在羊奶的宣传中,“营养价值是牛奶的几倍”、“一杯羊奶等于三杯牛奶”是最常用的广告词。那么,羊奶的营养价值是最高的吗?

  云无心说,如果把奶中的固体物质都当作“营养成分”,那么羊奶稍微比牛奶高10%,水牛奶最高一般也不超过20%。

  但事实上,以固体含量为指标来判断“是否更营养”也并不合理。云无心指出,营养成分是人体需要的食物成分。当人体缺乏某种成分,那种成分就“有 营养”;如果一个人的总体食物中那种成分过多,它就成了负担。比如说脂肪,奶中主要是饱和脂肪。按照科学界的主流看法,饱和脂肪会升高血脂以及胆固醇含 量,不利于心血管健康。

  此外,脂肪的高热量也不利于控制体重。在这个意义上,脂肪含量越低的奶“越好”。未经脱脂的奶中,水牛奶的脂肪含量能够达到8%,而牛奶中一般不超过4%。与相同的固体基准相比,水牛奶的脂肪也还是要多于牛奶。按照这个标准,牛奶羊奶又会优于水牛奶。

  对心血管健康来说,胆固醇含量是一个引人关注的指标。每100克牛奶中含有14~17毫克,100克羊奶在11~25毫克之间,而100克水牛奶中在10毫克以下。

  对于很多人来说,喝奶是获得蛋白质和钙的方便实惠途径。原奶中的蛋白质含量跟饲养条件紧密相关。商业化的牛奶,蛋白质含量有比较恒定的控制标准,一般在3%左右。而水牛奶的蛋白含量,典型值是4.5%。

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本文标题:揭秘牛奶羊奶水牛奶等乳制品的真实价值

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