超级啰嗦：

　　**为了节省时间，建议您在饧面的时候，将原料都切配好。对于手快、麻利的家庭主妇而言，甚至可以在饧面时，同时制作丁丁面的卤，会更加节省时间。

　　**用来和面的水，用自来水就可以。在水中加入盐，和出的面会很筋道。

　　**在案板上抹油，是为了防止面团沾到案板上，抻面的时候也不粘手。

　　**面条一抻就断，主要有三个原因：1)是面揉的不到位，一定要揉到面团看上去表面光滑，300克的面，大约揉15分钟左右。2)是盐放的太多，加盐可以使面条口感劲道，但是盐加的越多，饧的时间就越长，面团饧的时间不够，抻的时候就容易断，一般500克面粉加2克盐就够了。3)是面团太硬，水加的不够，抻的时候面条也容易断。

　　**番茄酱，不是番茄沙司。番茄酱在新疆大盘鸡和新疆拉条子的时候，经常用到，口味偏酸，番茄的味道重。番茄沙司，是用来直接蘸着吃的，比如薯条，炸鸡等，口味偏甜。做这个面，最好还是能选择超市里卖的那种番茄酱，通常都是铁罐或真空包装盛放的，包装外写着“番茄酱”三个字。

　　**洋葱、尖椒和西红柿是新疆丁丁炒面的基本配菜，大家也可以根据自己的口味可以加入其他各种蔬菜，比如芹菜、胡萝卜或者青笋，但是芹菜和蒜薹的味道最好。不吃羊肉的也可以换成猪肉或者牛肉。同时，根据自己的口味，喜欢比较酸一点口感的也可以多加一些番茄酱。

本文标题：新疆饭爱好者请进------丁丁炒面

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